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Eschi Fiege LOVE kitchen

Rezepte für zwei oder drei, die sich lieben.

 

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Eschi Fieges Mittagstisch

Leidenschaftlich vegetarisch

Das Mittagessen ist meine Lieblingsmahlzeit, ich möchte gerne, dass sich alle Menschen in der Mitte des Tages mal kurz aus der brodelnden Arbeits-Hektik ausklinken und sich was Gutes gönnen.  Hier drin gibt es jeden Menge Rezepte dafür.  Beim Buchhändler des Vertrauens kaufen oder hier bestellen.

 

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Muskatkürbis & Karotte mit Dille

Endlossuppe #1: Rezept hier

Ich bin so faul!

Ich gebe es zu - ich bin faul, was meine Rezept betrifft.  Nicht beim Kochen und auch nicht beim Schreiben.  Ich kritzle sie immer in meine tausend Notizbücher, oder auf Zettel,  die  ich dann brav  sammle. Ich verstehe schon: damit können Sie nichts anfangen.  Das einzige was helfen würde, wäre öfter neue Rezepte zu posten.

Hiermit verspreche ich also hoch und heilig,  dass ich mich ab Herbst öfter mit neuen Rezepten melden werde. Und damit Sie sehen ich meine es ernst: hier ein erstes  neues Rezept:

 

Pflaumentarte mit Rosmarin & Camparicreme

Für 8-10 Personen und VEGAN!!!

 

Diese Tarte bekommt durch die Camparicrème einen zusätzlichen Geschmackskick, denn sie sieht zwar zuckersüß aus, rein farblich gesehen, ist aber hübsch bitter! Campari eben! 

 

Für den Teig:

60 ml Olivenöl mit Orangenaroma

(Oder 60 ml Olivenöl mit 1-2 kleinen Fläschchen Orangenaroma vermischt. Das gibt es in so manchem Bioladen ins sehr guter Qualität)

250 Mehl

2 EL Zucker

8 EL Wasser

Prise Salz

Für den Belag:

1 kg Zwetschken oder Pflaumen  oder Marillen (je nach Saison)

Zucker

2 EL Zitronensaft

1 TL Rosenwasser

2 EL Dirndlmarmelade (oder andere herbe Marmelade)

Für die Camparicrème:

200 ml Wasser

150 g Zucker

400 ml Campari

200 ml Pink Grapefruit

Schuss Cassis

Schuss Cointreau

Für die Garnitur:

Staubzucker

Ein paar Zweige Rosmarin

Rosenblätter

 

Ofen auf 200° vorheizen. Ober-, und Unterhitze. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ausrollen und eine Tarteform von 26 cm ø damit auslegen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen.

 

Die Tarteform herausnehmen mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte herausnehmen und nochmals 8 Minuten leer backen. Die Hitze auf 180° reduzieren. Den Teig etwas überkühlen lassen und mit Dirndlmarmelade bestreichen.

 

In der Zwischenzeit die Zwetschken (oder anderes Obst) halbieren, Kerne entfernen, Mit, Zucker, Zitrone und Rosenwasser marinieren. 30 Minuten ziehen lassen. Dann hübsch auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Saft darüber träufeln. Im Rohr 30-40 Minuten backen.

 

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Abkühlen lassen. Dann alle Zutaten für die Sorbetcrème vermischen und in der Eismaschine nicht ganz fest gefrieren. Bis zur Verwendung kühl stellen. Die überkühlte Torte mit Camparicrème Rosmarinzweigen und Rosenblätter servieren.

 

Werden Marillen verwendet, schmeckt es besser, den Campari durch Limoncello zu ersetzen und den Cassis wegzulassen.

 

 

Spielanleitung: Wer mag kann die Camparicrème auch als Sorbet servieren. Dafür in der Eismaschine ganz durchfrieren lassen.  Wenn es gut durchgefroren können Sie das Camparisorbet auch für allerlei Drinks verwenden. Es gibt im Sommer pur serviert auch einen herrlichen Aperitif ab!

Hier wird es ab immer wieder mal das eine oder andere neue Rezept geben. 

Have fun!

2016 here we go!

Rosé Champagner with a tiny Dash of  Veilchensirup - Give it a try! I love it.


2015 starts here.

Erbsensuppe mit Ingwer, Dille und gefüllten Blätterteigfleurons

(Zutaten für ca. 8 Personen)

 

Diese Suppe habe ich das erste Mal gemacht, als meine wilde 13 köpfige Familie mit Kind und Kegel nach einem ausgedehnten Sonntagsspaziergang unangemeldet - dafür umso hungriger - bei mir hereinplatzte. Da kam auf den Tisch, was der Kühlschrank und das Gefrierfach hergaben. Und sie gaben Erbsen! Seit dem ist das eine meiner Lieblingssuppen.


Für die Suppe:

1 kg TK-Erbsen

2 Zwiebeln, grob gehackt

50 g Butter

1 Daumengroßes Stück Ingwer

1- 1 ½ L Gemüsefonds

4 Dillzweige

plus 1 EL gehackte Minze

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayenne, Ingwer,

Für die Fleurons

1 Ziegencamembert

1 etwa 3 cm großes Stück Ingwer

1 rote Chili, halbiert und entkernt

1 Pkg. Butterblätterteig

1 Eigelb

Etwas Schwarzkümmel

Für die Garnitur:

Ein Paar Erbsen

Ein paar Ingwer streifen

Dillzweige

 

Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Erbsen, Ingwer und Dillzweige dazugeben. Kurz durchrühren. Mit der Suppe aufgießen. Einmal aufkochen und etwa 10 Minuten (ja nur Minuten!) köcheln lassen. Die Dillzweige herausfischen und die Suppe zusammen mit gehacktem Dill im Mixer oder pürieren. Wer die Suppe ganz fein haben will, streicht sie noch durch ein Sieb. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und gegebenenfalls gemahlenem Ingwer abschmecken.

 

Nun den Ofen auf 220° vorheizen. Ober -, und Unterhitze vorheizen. Den Ziegencamembert in feine Würfel schneiden. Die Chilischote fein hacken. De Ingwer auf einer Reibe fein reiben. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Käsewürfeln mischen. Und kräftig abschmecken. Den Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher etwa 16 Kreise (Ø 1o cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Im Rohr in etwa 8 Minuten goldgelb knusprig backen.

 

Die Suppe nochmal erwärmen, aber nicht mehr kochen. In tiefe Teller schöpfen. Mit ein paar zurückbehaltenen Erbsen, Ingwer und ein wenig Dille verschönern. Die knusprigen Blätterteighalbmonde daraufsetzen. Ihr buttriges Aroma harmoniert perfekt mit der Erbsensuppe. Wer mag kann auch noch ein paar Tropfen braune Butter zufügen. Das schmeckt himmlisch.

 

* Die Suppe dürfen Sie keinesfalls schon am Vortag zubereiten, da sie sonst ihre wunderschöne quietschgrüne Farbe verliert.

 


 

Tomatentarte mit gerösteten Pinienkernen und Pesto

(Zutaten für 4- 6 Personen)

 

Für die Tarte:

250 g Mehl

125 g Butter

2 Eigelb

1 Ei

2 EL kaltes Wasser

Salz

Für Fülle und Guss:

120 g halbfester Ziegenschnittkäse

120 g alten Ziegenkäse (gerieben)

100 ml Schlagobers

100 ml Creme Fraîche

3 Eier

1 EL Maizena

500 g gemischte Tomaten

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Pesto:

80 g Basilikum

60 g Pinienkerne

60 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

120 ml Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur:

Basilikumzweige

2 EL Pinienkerne

2 EL Ziegenkäse-Hobel

 

Den Ofen auf 150° vorheizen. Ober-, und Unterhitze. Die Tomaten quer halbieren. Dicht an dicht in einen gusseisernen Bräter schlichten, Mit schwarzem Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Für etwa 1-2 Stunden in den Ofen schieben, bis die Tomaten weich sind und bereits ein wenig karamellisieren. In einen luftdichten Behälter schlichten, oder in ein Schraubglas füllen und mit Olivenöl bedecken. So halten sie sich fast 1 Woche oder länger im Kühlschrank. Das kann man gut am Vortag zubereiten.

 

Den Ofen auf 220° Ober -, und Unterhitze vorheizen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butterflocken an den Rand setzen. Ei und Eigelb in eine Mulde in der Mitte gleiten lassen. Salzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten – 1 Stunden kalt stellen.

 

Eine Springform mit ø 26 cm buttern. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und die Tortenform damit auch 1-2 cm den Rand hinauf auslegen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Dann mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen 15 Minuten blind backen. Dann herausnehmen. Die Hülsenfrüchte entfernen. (Die kann man aber noch verwenden!!) Die Temperatur auf 180° reduzieren. Den Boden leer nochmals 8 Minuten backen. Dann herausnehmen.

 

Aus allen Zutaten den Guss bereiten. Zusätzlich 1 EL Maizena mit 1-2 EL der Gussmasse glatt rühren und einrühren. (Die Tomaten sind sehr feucht, sonst wird die Tarte zu flüssig) Nun in die Tarteform gießen. Die geschmorten Tomatenhälften hübsch im Guss verteilen. Im Ofen bei 180° etwa 40 Minuten bis goldgelb backen.

 

In der Zwischenzeit: Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen. Den Parmesan in Stücke brechen. Den Knoblauch grobe hacken. Alles zusammen mit den Pinienkernen und dem Olivenöl im Mixer zu einer mittelfeinen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, Etwas überkühlen lassen. Dann mit Pinienkernen, Basilikumblättchen und frischen Ziegenkäsehobeln servieren.

 

 

 

Rotweinfeigen mit Zitronen-Ziegenkäsecreme

(Zutaten für 6 Personen)

 

Für die Rotweinfeigen:

6 reife Lila Feigen

500 ml trockenen Rotwein

2 Zimtstangen

3 Nelken

1 Scheibe Zitrone

2 Streifen Zitronenschale

300 g Zucker

Für die Ziegenkäsecrème

150 g Ziegenfrischkäse

2 EL Vanillezucker

1 BIO-Zitrone

Für das Krokant:

100 g fein gehackte Haselnüsse

100 g Zucker

2 TL Butter

(oder einen Packung fertiges Krokant)

Zitronenschale

 

Den Zucker mit ein wenig Wasser in einer Pfanne schmelzen und ohne Rühren hellbraun karamellisieren. Dann die Butter dazugeben. Nun unter Rühren  durcherhitzen, die feingehackten Haselnüsse dazu geben. Solange an der Wärme durchrühren bis alles gut vermischt ist. Die Masse auf Backpapier gießen und so dünn als möglich ausstreichen. Dazu ein zweites Blatt Backpapier darüber legen und mit einem Nudelholz möglichst flach ausrollen. Abkühlen lassen und dann in Stücke brechen oder in Platten schneiden und dann hacken.

 

Den Rotwein zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen einmal aufkochen. Hitze reduzieren und sirupartig einkochen. Von der Hitze nehmen, abseihen und abkühlen lassen. Die Feigen längs und quer nicht all zu tief einschneiden. In den Rotweinsud einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

 

Die Zitrone zuerst dünn schälen. Mögliche weiße Hautrückstände mit einem scharfen Messer entfernen, die sind nämlich bitter. Die Schalen fein hacken. Einige Streifen für die Garnitur zurückbehalten. Den Saft auspressen. Den Ziegenkäse mit Vanillezucker, gehackter Zitronenschale und Saft glatt rühren. Je eine Feige auf einen kleinen Teller legen. Etwas auseinander drücken, 1-2 TL Ziegenkäsecreme darauf geben mit Rotweinsirup übergießen, mit Krokant bestreuen und mit Zitronenzeste krönen.

 

Möge die Übung gelingen!